醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年，要經(jīng)歷過(guò)兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化，然后進(jìn)行勾調(diào)。

生產(chǎn)周期為一年

“1”的意思為在大曲醬酒的釀造工藝中，從端午制曲到重陽(yáng)下沙至最 后一次取酒，走完一個(gè)周期，需要一年的時(shí)間。

兩次投料

第 一次：清蒸下沙：選擇總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→調(diào)料→上甑蒸糧→下甑灑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅。第二次：混蒸糙沙：選擇總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料…

九次蒸煮

一次清蒸下沙，一次混蒸糙沙，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅→上甑蒸酒六輪蒸酒循環(huán)…

八次發(fā)酵

一次清蒸下沙，一次混蒸糙沙，熟糟→在上蒸酒六輪循環(huán)過(guò)程中，有六次密封窖發(fā)酵，每次加入酒曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。

七次取酒

混蒸糙沙上甑蒸酒后第 一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六輪循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。七次取酒后酒糟為丟糟。最 后收堆發(fā)酵。

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