醬香酒，習(xí)慣上大家也叫它醬酒，知名的醬香酒品牌是貴州茅臺(tái)酒，在中國(guó)，全 部醬香酒的產(chǎn)量只占全 國(guó)白酒的1.5%，銷售額卻達(dá)到了全 部白酒銷售額的15%，也就是說(shuō)醬香酒的平均銷售價(jià)格大約比其它種類的白酒貴11.8%。醬香酒為什么這么貴呢？

醬香酒的貴可不是靠包裝出來(lái)的，而是靠它具有的實(shí)力，因?yàn)獒u香酒的釀造要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的生產(chǎn)周期和滿足嚴(yán)格的生產(chǎn)條件，醬香酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)周期通常是一年，端午節(jié)制曲，重陽(yáng)節(jié)下沙，在每年的端午節(jié)開始制作酒曲，酒曲也就是快速糧食發(fā)酵的催化劑，同時(shí)酒曲的生產(chǎn)原料也是料食。下沙，可不是說(shuō)要等沙塵暴，而是將釀造醬香酒所用的紅高粱和酒曲一起投放入窖池中，再用特殊的紫砂窖泥密封住窖池，再發(fā)酵40天左右開始上酒甑，蒸餾讓你冷卻的液體便被稱之為原酒。

首先原酒需要存儲(chǔ)一年以上的時(shí)間之后進(jìn)行評(píng)級(jí)備用，通過(guò)評(píng)級(jí)之后的各種原酒需要在避光、恒溫、恒濕的酒庫(kù)中存放3年以上的時(shí)間，用時(shí)間去除原酒中的生澀味，使其自然老熟。

有了3年以上存儲(chǔ)時(shí)間的原酒在品質(zhì)合格后便被稱之為基酒，也就是醬香酒的基礎(chǔ)。一些風(fēng)味獨(dú)特、存時(shí)間更長(zhǎng)的酒則可以用做調(diào)味酒?；仆ㄟ^(guò)與其它年份的調(diào)味酒進(jìn)行勾兌、調(diào)味后便可包裝出廠。

在遵循傳統(tǒng)工藝條件下，醬香酒生產(chǎn)周期是一年，原酒存儲(chǔ)周期又是一年，加上其酒的存儲(chǔ)至少也是三年以上，而且很多高品質(zhì)的醬香酒基酒的存儲(chǔ)年份都在十年以上，所以即使是一瓶普通的醬香酒從原料到成品酒出廠至少需要五年以上的時(shí)間。

高品質(zhì)醬香酒的產(chǎn)地通常只限制在赤水河流域中下游，比如茅臺(tái)鎮(zhèn)、習(xí)酒鎮(zhèn)、二郎灘等。因?yàn)槌嗨又邢掠为?dú)特的地質(zhì)環(huán)境、氣候環(huán)境和水質(zhì)全 國(guó)少有，這里的氣候土壤微生物條件和水質(zhì)非常適合醬香酒的釀造。說(shuō)到水質(zhì)，由于國(guó)家的保護(hù)，赤水河流域是全 國(guó)知名河流中少數(shù)沒(méi)有梯級(jí)電站和大型工礦企業(yè)的河流，所以更是天然的好水。

在上世紀(jì)70年代，曾經(jīng)在離茅臺(tái)鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的遵義做過(guò)異地茅臺(tái)實(shí)驗(yàn)，使用全 部茅臺(tái)工藝，甚至還搬來(lái)了茅臺(tái)的酒曲的紫沙窖泥，但結(jié)果是你懂的。也曾在首都北京開展過(guò)類似實(shí)驗(yàn)，也使用了全套茅臺(tái)工藝，也用原版茅臺(tái)酒曲和紫少窖泥，結(jié)果還是你懂的。

所以說(shuō)醬香酒在生產(chǎn)過(guò)程中，包括酒曲制做和釀造，所使用的原料只有高粱、小麥和赤水河水。在整個(gè)過(guò)程中不能添加任何外來(lái)物質(zhì)。醬香酒的勾兌也只使用不同年份和口感的醬香酒來(lái)進(jìn)行。因此糧生態(tài)的醬香酒適當(dāng)飲用非常有利于人體健康。而生產(chǎn)周期長(zhǎng)、受原產(chǎn)地條件限制，所以醬香酒的產(chǎn)量只占全 國(guó)白酒產(chǎn)量的1.5%，平均價(jià)格也就比其它酒類貴了。

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