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在我國傳統(tǒng)五大白酒香型中,醬香型白酒香味濃郁、幽雅細膩、回味悠長。以其優(yōu)美的品味贏得了廣大消費者的青睞和偏愛。那么醬香型的白酒為什么這么香呢?
其實醬香型白酒的主體香味有三種,一是醬香,二是窖底香,三是醇甜香。醬香型白酒的**種典型主體香味為“醬香”,是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。
根據(jù)氣相色譜分析表明,醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質(zhì),而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲,就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。
醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點,又區(qū)別于濃香型酒,香味香氣濃郁,且凸顯柔和。
醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”,含多元醇較多,是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用,從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復合香”。
醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體,覆蓋燥雜,延長后味,提高酒質(zhì)”的重要作用。我們知道醬香型的風格是醬香突出,優(yōu)雅細膩,回味悠長。
醬香酒長期窖藏,使酒體具有醬香純正、口感細膩、回味悠長、空杯隔夜留香、酒體掛杯的特點,實為酒中珍品。
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