白酒是中國(guó)的一種蒸餾酒，而且也屬于世界八大蒸餾酒之一，和白蘭地、威士忌、伏特加等酒類可以齊名。而作為中國(guó)的蒸餾酒，中國(guó)的白酒主要是采用淀粉，或者是糖質(zhì)原料發(fā)酵而成，因?yàn)榘l(fā)酵方法和采用的發(fā)酵原料不一樣，白酒業(yè)可以分為很多種類，而其中比較知名的一種就是醬香型白酒。

一、選擇糧食固態(tài)發(fā)酵的醬香酒

嚴(yán)格按照中國(guó)傳統(tǒng)醬酒工藝來釀造，并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)GB/T 26760-2011（優(yōu)級(jí)）。以高梁為原料，小麥高溫制大曲，采用高溫堆積，端午制曲，重陽下沙。坤沙酒是醬香白酒里酒質(zhì)較好的，原料高粱的破碎率不能高于20%，需要進(jìn)行傳統(tǒng)的釀造工藝，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，產(chǎn)的基酒又需要儲(chǔ)存五年以上且經(jīng)過勾調(diào)才能出廠，特點(diǎn)是醬香濃郁，酒質(zhì)好，出產(chǎn)率低。

二、選擇味道協(xié)調(diào)的醬香酒

醬香型白酒，會(huì)有甜香，焦香，花香，果香，清香，醬香，陳香，生糧香等幾種主體香味。而且非常協(xié)調(diào)，沒有哪一種味道特別突出。但是一般的醬香型白酒，很難有花香和果香，以及清香。這需要非常好的工藝才能出來，這跟釀酒環(huán)境息息有關(guān)，工藝不到位，釀酒環(huán)境不好，酒也就不好。

三、選擇密封儲(chǔ)存的醬香酒

貯存期間要封好容器口，避免經(jīng)常開啟，勿使白酒過多地接觸空氣，適當(dāng)?shù)乜刂蒲趸^程，提高酯化的比率。如封口不嚴(yán)，過多的氧化造成醛酸過多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無益而且有害。有些廠貯存的陳酒，今天開，明天開，后來只剩半缸酒，再加封口不嚴(yán)，貯存了幾年，越存越不好，酒味變得十 分寡淡。

四、不買“特殊酒”

不要買各種內(nèi)供酒，在市面上能買到的這類酒幾乎是假酒。凡是打著內(nèi)供酒酒旗號(hào)的，都是抓住大家圖稀罕或者圖便宜的心理，但是他們的來源大多是連牌子都沒有的，質(zhì)量上得不到保障，又怎么能放心飲用。而且不得不提的是，茅臺(tái)早在2004年，茅臺(tái)集團(tuán)發(fā)表聲明，從未生產(chǎn)、銷售任何形式的內(nèi)供酒。不要購(gòu)買各種酒糟埋酒、土埋酒，發(fā)霉老酒號(hào)稱在茅臺(tái)鎮(zhèn)的天然溶洞洞藏，酒更醇香，倒出來的酒色澤微黃，這其實(shí)是在誘騙消費(fèi)者。現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的整瓶發(fā)霉或長(zhǎng)毛的“老酒”，是典型的故意人為所致，就是假老酒。原因是，真酒如果保存不善，在潮濕的環(huán)境下，只是紙質(zhì)標(biāo)簽會(huì)發(fā)生霉變。

來源：互聯(lián)網(wǎng)

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